Riqueza Ancestral en un Cuenco: Receta Clásica del Caldo Gallego

INGREDIENTES:

200 g de lacón (paleta de cerdo curada)
150 g de panceta fresca
150 g de chorizo
1 chorizo cular (chorizo ahumado)
200 g de patatas
200 g de grelos (hojas de nabo o berza)
1 taza de judías blancas (previamente remojadas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 litros de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

ELABORACIÓN:

Preparación de los Ingredientes: Lava los grelos, escúrrelos y córtalos en trozos. Corta la panceta, el chorizo en rodajas. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.
Cocción de las Judías: En una olla grande, hierve las judías blancas en agua con sal hasta que estén tiernas. Esto puede llevar aproximadamente una hora, dependiendo del tipo de judías.
Cocción de las Carnes: En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y dora ligeramente la panceta, el chorizo y el chorizo cular. Reserva las carnes doradas.
Preparación del caldo: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados y fragantes. Agrega el lacón (paleta de cerdo curada) a la olla y vierte 2 litros de agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para que hierva a fuego lento.

Agregado de Ingredientes: Añade las judías blancas cocidas a la olla con el caldo. Cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.
Incorporación de las verduras: Agrega las patatas peladas y cortadas en trozos a la olla. Cocina hasta que las patatas estén tiernas y cocidas.

Vuelve a agregar las carnes doradas (panceta, chorizo y chorizo cular) a la olla y deja que se calienten. Sirve el caldo gallego bien caliente en platos individuales, asegurándote de que cada porción tenga una mezcla equilibrada de carnes, verduras y judías.

El caldo gallego es un plato que encarna la esencia de la cocina tradicional de Galicia. Este sabroso y reconfortante caldo combina la riqueza de las carnes con la frescura de las verduras y las judías blancas. Es un testimonio de la herencia culinaria de la región y una muestra de su amor por los ingredientes de calidad. ¡Disfruta de este auténtico sabor gallego!