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Trufa de Otoño Silvestre (200 g) (285€/kg)

57.00 “IVA Excl.”

Jorge Ortún de Milagro (Navarra)

Tuber Uncinatum, recogida por Jorge y su familia en los montes de Soria y el Moncayo con la ayuda de sus perros. La trufa de otoño es la misma que la trufa de verano pero recogida más adelante, por lo que la humedad y el frío han hecho más efecto sobre ella, añadiéndole más intensidad a su aroma y sabor, sin llegar a ser una Melanosporum.

Son trufas negras de interior color avellana con betas blancas. Un manjar de nuestra gastronomía que disfrutamos hasta finales de octubre.

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Descripción

Jorge y su familia llevan toda la vida ligados al mundo de la agricultura. Su familia tenía viñedos y un huerto familiar, que utilizaban para autoconsumo. Hace unos años Jorge y su hermano Javier, decidieron dar un paso más con el huerto y comenzar a producir para su venta.

En Milagro (Navarra), entre el río Ebro y el río Aragón, se dan unas condiciones especiales que hacen de esta zona, un lugar privilegiado para el cultivo de ciertas variedades. Jorge cultiva alcachofa blanca de Tudela, con indicación geográfica protegida. Espárrago de Navarra, también con indicación geográfica protegida. Y otros productos típicos de la zona como el tomate feo de Tudela, pochas frescas de Navarra, o pera conferencia.

Por último Jorge y Javier, han recuperado una tradición familiar como es el cultivo de cerezos. Cultivan diferentes variedades de cereza de Milagro, un pueblo con alta tradición en este tipo de cultivo.

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