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Kimera (Caja de 6 botellas de 0.75L) (7.54€/ud) (Se entrega los viernes)

45.24 “IVA Excl.”

Gonzalo Celayeta de San Martín de Unx (Navarra)

Sin duda un vino que no deja indiferente a nadie. El vino más «rockero» de Gonzalo. Es un vino hecho con un colega enólogo, Luis Moya. Un intento de volver al origen, a la tradición vinícola. Su nombre se debe a la Kimera que fue para ellos encontrar una ánfora como la que buscaban, antigua, muy grande y muy envinada.

Garnacha 100%. Con 12 meses de crianza en ánfora.

Buscan no marcar nada el vino con el depósito en el que envejece. Usan viñedos de muy baja producción, utilizan la mejor uva de la que disponen para elaborar este vino. Solo encontraron un ánfora de las características que buscaban, lo que limita al mínimo su producción.

Vino de intensa capa, tonalidad cereza y vivaz. Aroma intenso, frutal, ciertamente anisado, con recuerdos florales (violetas) y notas agrestes (monte bajo), con un final ciertamente mentolado. De fondo encontramos un punto terroso y delicado que le aporta la tinaja. Boca potente, envolvente, con notas golosas pero muy fresca. Predomina la fruta y vuelven recuerdos de barro, muy finos, bien integrados.

Maridaje: muy versátil. Puede ir hasta con verduras. Legumbres, pescados y carnes blancas.

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del producto

Descripción

Gonzalo Celayeta es un Enólogo Navarro, que en el año 2004, decide iniciar su proyecto personal de “vinos de autor” o “vinos de garaje”. Trabaja con viñas de tres viticultores diferentes de la zona de San Martín de Unx. Son viticultores con los que tiene la certeza de que la uva que va a utilizar para su vino es de calidad excepcional. Viticultores tradicionales, con viñas de baja producción.

Gonzalo es un experto de la variedad Garnacha, autóctona de la zona. En especial de la zona de San Martín de Unx, viñedos de altura y rodeados de monte bajo. Además también utiliza otras variedades como Chardonnay, Viura, Sauvignon Blanc, o Graciano entre otras.

Todos sus vinos son algo más que un vino. Sólo hace vinos que tienen algún tipo de historia detrás. Sus vinos guardan relación o con personas, historias, e incluso el diseño de su etiqueta.

Gonzalo hace vinos con mucha personalidad, diferentes y llamativos. Entre ellos podemos destacar vinos hechos en ánforas de barro de hasta 4500 litros que tuvo que conseguir en La Mancha o espumosos ancestrales, elaborados con técnicas de lo más tradicionales. Gonzalo dice de sus vinos que, en su mayoría, son más de salón que de barra. Aún así tiene algún vino con un perfil muy juvenil y «rockero» para sorprender en la barra.

Todas sus botellas son numeradas y su catálogo cambiante de añada en añada. Vinos de autor, que hacen justicia a esta denominación, ya que Gonzalo trabaja solo. Utiliza espacios que le dejan colegas en bodegas, para elaborar sus vinos.

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