Desencaja

Julio Verne como inspiración

¿Cómo comenzó todo?

Para hablar de Desencaja, primero tendríamos que hablar de Iván Sáez, sus primeros pasos  y ese largo y exitoso camino hasta poder crear su propio hogar, “Desencaja Bistro”.

Iván lo tenía claro, se puso manos a la obra para estudiar restauración y poder hacer prácticas recorriendo España y parte de la Bretaña francesa. Su mentalidad de “don’t stop” y la pasión por la cocinas le hicieron aterrizar en grandes fogones como  El Amparo, Tellagorri, Le Bretagne, In Zalacain, El Kursaal, AC Santo Mauro y Mugaritz entre otros. A pesar de su largo y duro camino consigue grandes reconocimientos como el “Bib Gourmand” de la Guía Michelín o el premio “Cocinero en Progresión” de la revista Metrópoli. Y es en este mismo momento, todo empieza y nada acaba.

Llegó el gran día

En septiembre de 2014 con los pies en la capital, Iván se lanza a abrir su propio restaurante “Desencaja”, un lugar con una idea clara, única, innovadora y con la esperanza de que fuera todo un referente en el mundo de la gastronomía y, sin duda alguna, Iván ha sabido cómo conseguirlo. En este momento conoce a David Varela y ya han pasado 5 años trabajando codo con codo. 

¿Podríamos decir que la frase que mejor identifica a Desencaja Bistro es “la combi perfecta”? SIN DUDA SÍ. ¿Cómo hacer que la apariencia de una caja de cartón pueda sorprender tanto a la gente? y es que claro, lo importante está en el interior como siempre se dice. Algo único, inquietante, con experiencias que marcan. 

Iván siempre dice que lo que un cocinero necesita es pasión, vivir con un modo de vida diferente, vivir y cuidar la materia prima que llega a sus manos y la delicadez con la que trata de elaborar sus creaciones, y justo así es como conseguir llevar a su restaurante a lo más alto de Madrid.

David había trabajado en pleno centro de Bilbao en un restaurante llamado Nerua quienes trabajaban con productos de huerta. Ambos apoyaban el concepto y la importancia de tener materia prima de calidad en el restaurante y, justo ahí, empiezan a comprar directamente al agricultor a través de HarBest Market para perfeccionar aún más la exquisitez de sus platos. 

¿Quién es Desencaja Bistro?

Desencaja Bistro, iluminado como su propio local por las novelas de Julio Verne, en el paseo de la Habana número 84 es un lugar mágico y único donde dejarte sorprender por auténticos platos que te harán viajar a la luna, al centro de la tierra a un recorrido para ser “Dueño del mundo”. 

Y es que ellos sí que saben cómo enganchar pero de verdad pues cada menú esconde un misterio que los comensales tienen que ir descubriendo bocado tras bocado. ¿Qué hay mejor que el misterio y la gastronomía?

Restaurantes que apuestan por el cambio

Tras 5 años increíbles, Iván le da una vuelta a todo y lo convierte en un Bistro, manteniendo su esencia pero con todo de una forma algo más informal. Desencaja se reinventa y da la bienvenida a Dsncj Bistró la ‘nueva’ propuesta de Iván Sáez . El chef siempre busca mejorar, hacer combinaciones únicas con los mejores productos, y no podía faltar la evolución de su propia imagen.

Un local mucho más informal a la hora de pedir y disfrutar de una cocina clásica deliciosa.

Y es que ellos sí que saben cómo enganchar pero de verdad pues cada menú esconde un misterio que los comensales tienen que ir descubriendo bocado tras bocado. ¿Qué hay mejor que el misterio y la gastronomía?

Plato con productazo de HarBest Market

Alcachofa Blanca de Tudela

Alcachofa Blanca de Tudela directa al plato de Desencaja acompañado de caldo de cocido y almendras. INCREÍBLE.

Desencaja

Julio Verne como inspiración

¿Cómo comenzó todo?

Para hablar de Desencaja, primero tendríamos que hablar de Iván Sáez, sus primeros pasos  y ese largo y exitoso camino hasta poder crear su propio hogar, “Desencaja Bistro”.

Iván lo tenía claro, se puso manos a la obra para estudiar restauración y poder hacer prácticas recorriendo España y parte de la Bretaña francesa. Su mentalidad de “don’t stop” y la pasión por la cocinas le hicieron aterrizar en grandes fogones como  El Amparo, Tellagorri, Le Bretagne, In Zalacain, El Kursaal, AC Santo Mauro y Mugaritz entre otros. A pesar de su largo y duro camino consigue grandes reconocimientos como el “Bib Gourmand” de la Guía Michelín o el premio “Cocinero en Progresión” de la revista Metrópoli. Y es en este mismo momento, todo empieza y nada acaba.

Llegó el gran día

En septiembre de 2014 con los pies en la capital, Iván se lanza a abrir su propio restaurante “Desencaja”, un lugar con una idea clara, única, innovadora y con la esperanza de que fuera todo un referente en el mundo de la gastronomía y, sin duda alguna, Iván ha sabido cómo conseguirlo. En este momento conoce a David Varela y ya han pasado 5 años trabajando codo con codo. 

¿Podríamos decir que la frase que mejor identifica a Desencaja Bistro es “la combi perfecta”? SIN DUDA SÍ. ¿Cómo hacer que la apariencia de una caja de cartón pueda sorprender tanto a la gente? y es que claro, lo importante está en el interior como siempre se dice. Algo único, inquietante, con experiencias que marcan. 

Iván siempre dice que lo que un cocinero necesita es pasión, vivir con un modo de vida diferente, vivir y cuidar la materia prima que llega a sus manos y la delicadez con la que trata de elaborar sus creaciones, y justo así es como conseguir llevar a su restaurante a lo más alto de Madrid.

David había trabajado en pleno centro de Bilbao en un restaurante llamado Nerua quienes trabajaban con productos de huerta. Ambos apoyaban el concepto y la importancia de tener materia prima de calidad en el restaurante y, justo ahí, empiezan a comprar directamente al agricultor a través de HarBest Market para perfeccionar aún más la exquisitez de sus platos. 

¿Quién es Desencaja Bistro?

Desencaja Bistro, iluminado como su propio local por las novelas de Julio Verne, en el paseo de la Habana número 84 es un lugar mágico y único donde dejarte sorprender por auténticos platos que te harán viajar a la luna, al centro de la tierra a un recorrido para ser “Dueño del mundo”. 

Y es que ellos sí que saben cómo enganchar pero de verdad pues cada menú esconde un misterio que los comensales tienen que ir descubriendo bocado tras bocado. ¿Qué hay mejor que el misterio y la gastronomía?

Restaurantes que apuestan por el cambio

Tras 5 años increíbles, Iván le da una vuelta a todo y lo convierte en un Bistro, manteniendo su esencia pero con todo de una forma algo más informal. Desencaja se reinventa y da la bienvenida a Dsncj Bistró la ‘nueva’ propuesta de Iván Sáez . El chef siempre busca mejorar, hacer combinaciones únicas con los mejores productos, y no podía faltar la evolución de su propia imagen.

Un local mucho más informal a la hora de pedir y disfrutar de una cocina clásica deliciosa.

Y es que ellos sí que saben cómo enganchar pero de verdad pues cada menú esconde un misterio que los comensales tienen que ir descubriendo bocado tras bocado. ¿Qué hay mejor que el misterio y la gastronomía?

¿Cómo comenzó todo?

Para hablar de Desencaja, primero tendríamos que hablar de Iván Sáez, sus primeros pasos  y ese largo y exitoso camino hasta poder crear su propio hogar, “Desencaja Bistro”.

Iván lo tenía claro, se puso manos a la obra para estudiar restauración y poder hacer prácticas recorriendo España y parte de la Bretaña francesa. Su mentalidad de “don’t stop” y la pasión por la cocinas le hicieron aterrizar en grandes fogones como  El Amparo, Tellagorri, Le Bretagne, In Zalacain, El Kursaal, AC Santo Mauro y Mugaritz entre otros. A pesar de su largo y duro camino consigue grandes reconocimientos como el “Bib Gourmand” de la Guía Michelín o el premio “Cocinero en Progresión” de la revista Metrópoli. Y es en este mismo momento, todo empieza y nada acaba.

Llegó el gran día

En septiembre de 2014 con los pies en la capital, Iván se lanza a abrir su propio restaurante “Desencaja”, un lugar con una idea clara, única, innovadora y con la esperanza de que fuera todo un referente en el mundo de la gastronomía y, sin duda alguna, Iván ha sabido cómo conseguirlo. En este momento conoce a David Varela y ya han pasado 5 años trabajando codo con codo. 

¿Podríamos decir que la frase que mejor identifica a Desencaja Bistro es “la combi perfecta”? SIN DUDA SÍ. ¿Cómo hacer que la apariencia de una caja de cartón pueda sorprender tanto a la gente? y es que claro, lo importante está en el interior como siempre se dice. Algo único, inquietante, con experiencias que marcan. 

Iván siempre dice que lo que un cocinero necesita es pasión, vivir con un modo de vida diferente, vivir y cuidar la materia prima que llega a sus manos y la delicadez con la que trata de elaborar sus creaciones, y justo así es como conseguir llevar a su restaurante a lo más alto de Madrid.

David había trabajado en pleno centro de Bilbao en un restaurante llamado Nerua quienes trabajaban con productos de huerta. Ambos apoyaban el concepto y la importancia de tener materia prima de calidad en el restaurante y, justo ahí, empiezan a comprar directamente al agricultor a través de HarBest Market para perfeccionar aún más la exquisitez de sus platos. 

¿Quién es Desencaja Bistro?

Desencaja Bistro, iluminado como su propio local por las novelas de Julio Verne, en el paseo de la Habana número 84 es un lugar mágico y único donde dejarte sorprender por auténticos platos que te harán viajar a la luna, al centro de la tierra a un recorrido para ser “Dueño del mundo”. 

Y es que ellos sí que saben cómo enganchar pero de verdad pues cada menú esconde un misterio que los comensales tienen que ir descubriendo bocado tras bocado. ¿Qué hay mejor que el misterio y la gastronomía?

Restaurantes que apuestan por el cambio

Tras 5 años increíbles, Iván le da una vuelta a todo y lo convierte en un Bistro, manteniendo su esencia pero con todo de una forma algo más informal. Desencaja se reinventa y da la bienvenida a Dsncj Bistró la ‘nueva’ propuesta de Iván Sáez . El chef siempre busca mejorar, hacer combinaciones únicas con los mejores productos, y no podía faltar la evolución de su propia imagen.

Un local mucho más informal a la hora de pedir y disfrutar de una cocina clásica deliciosa.

Y es que ellos sí que saben cómo enganchar pero de verdad pues cada menú esconde un misterio que los comensales tienen que ir descubriendo bocado tras bocado. ¿Qué hay mejor que el misterio y la gastronomía?

Plato con productazo de HarBest Market

Alcachofa Blanca de Tudela

Alcachofa Blanca de Tudela directa al plato de Desencaja acompañado de caldo de cocido y almendras. INCREÍBLE.

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