Espárragos

De la huerta a tu restaurante

El espárrago es un alimento típico de la dieta mediterránea. La diferencia entre el blanco y el verde, es que el primero es más joven, ha crecido dentro de la tierra y el brote todavía no ha salido al exterior, mientras que el verde ya es un brote maduro que ha estado expuesto al sol, adquiriendo la tonalidad verde debido al proceso de la fotosíntesis.

En España, los espárragos de Navarra son sin duda los más valorados, contando incluso con el certificado de Indicación Geográfica Protegida. Estos espárragos suelen ser de un gran tamaño y grosor. Destacan por su textura suave y poco fibrosa. Además, presentan sabor, ligeramente dulce, pero con matices amargos, que contrasta con los espárragos de otras procedencias con un amargor más presente.

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