Cardos
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De la huerta a tu restaurante
Esta planta crece de forma espontánea en los países de Europa mediterránea y del norte de África, donde se viene utilizando desde tiempos muy antiguos. En la actualidad, el cultivo de cardo está muy extendido en Europa. Los principales países productores son Italia, Francia y España. En España, la producción de cardo se extiende por la mayoría de las regiones donde se cultiva la alcachofa, como Navarra o La Rioja y podemos encontrarlo de distintos tipos, por ejemplo blanco o rojo.
La parte que se consume son las pencas, una porción de la nervadura central de las hojas y los tallos tiernos. Éstas son crujientes, tiernas y presentan un sabor delicado con reminiscencias amargas.